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パン作り 自家製酵母 菓子パン

不知火酵母で小豆ちぎりパン

投稿日:

こんにちは!

大好きな小豆のパンをちぎりパンにしてみました。

ちぎりパン考えた人、天才。

型に入れて焼くことで水分が飛ばず、しっとり焼ける。

ミルキーな生地にしたかったので牛乳仕込み。

酵母は、不知火酵母元種。

糖分が10%、脂質もそれなりに入っているパンでも自家製酵母で焼くとスカスカになることがある。

今回もちょっとスカパン。

ホイロ前。

ホイロ後。

過発酵ではない。

上からみると、そこそこいい焼き上がりなのだけれど

側面は少し、グルテンが切れてしまっている感じ。

強く丸めすぎなのかな?

ちぎったらビロビロ~。

万遍なく小豆。

ほんのり甘くて美味しい~。

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