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イースト パン作り 菓子パン

金太郎あめみたいな黒豆抹茶マーブル

投稿日:2019年1月22日 更新日:

こんにちは!

抹茶のマーブルパンを焼きました。

抹茶のパンは口に入れた時の香りと苦みが美味しい。

抹茶のパンを焼くと、

「もっと頻回に焼こう。」

と決心するのだけれど、作りたいパンが多すぎて結局はご無沙汰しております。

という立ち位置になりがち。

*黒豆抹茶マーブル*

【材料】
‘プレーン生地‘
準強力粉   100g
ドライイースト   0.6g
ギリシャヨーグルト   20g
塩   2g
水   70g

‘抹茶生地‘
準強力粉   97g
抹茶   3g
ドライイースト   0.6g
ギリシャヨーグルト   20g
塩   2g
水   70g

黒豆甘煮   40g
けしのみ   適量

【作り方】

➀プレーン生地を作る。
ボウルに材料を入れ、ゴムベラで良く混ぜ粉気がなくなったら
30分オートリーズを取る。

➁抹茶生地を作る。
ボウルに材料を入れ、ゴムベラで良く混ぜ粉気がなくなったら
30分オートリーズを取る。

➂ 30分ごとにパンチを二回入れ、常温で二時間放置後、冷蔵庫で12時間以上
低温長時間発酵させる。

➃生地を冷蔵庫から取り出し復温させる。(約2時間)

➄ボードに生地を取り出し、ガスを抜き 平たく伸ばしたら
プレーン生地の上に抹茶を重ねて三つ折りし 丸めてベンチタイム20分。

➅再度生地を伸ばしたら、黒豆を散らす。

➆端からクルクル丸めてナマコ型に成形する。

➇表面に霧ふきし、けしのみを貼り付け35度で25分ホイロを取る。
頃合いを見てオーブンを300度に予熱する。

➈オーブンの予熱が終わったら、ランダムにクープを入れ表面に霧をふく。

➉蒸気を入れて230度で7分、蒸気なしで230度7分焼く。

ナマコ型で焼くと、オウムみたい・・・。

けしのみが香ばしい香りを放つ。

パンのマーブル模様は、重ねて折るだけ。

それだけなのに、切った面で色々な表情を見せる。金太郎あめみたいだ。

まさにアート。

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