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イースト パン作り 食事パン

セントル ザ ベーカリーのレシピ本からアレンジして焼いた黒ゴマ食パン

投稿日:2018年9月22日 更新日:

こんにちは!

今回は黒ゴマ入りの食パンを焼きました。

黒ゴマ大好き。

パン生地はセントルレシピのイギリス食パン。

食パン大好きな私にとって、この本はパン作りのバイブル。

 

湯種製法で作る角食やプルマン。

オーバーナイト発酵のイギリスパン。

50%中種製法の黒糖食パン。

など魅力的な食パンがいっぱい。

後半は、

サンドイッチやサラダ、スープ、スイーツまで載っている。

眺めているだけでも楽しい。

最近まで私は、実用性のない本は借りたり、買ったりしても意味がない。と思っていた。

その本のレシピを作ってみて、美味しかった。という感想があってはじめて価値のある本だ。と・・・。

でも、ある人がSNSで

「これは眺める用の本。」

て書いていて

「あっ、そういう本があってもいいんだ。」

と思った。

つい現実的な考えで、無駄を排除しようとしてしまうけれど最近はやっと少し受け入れられるようになってきた。

このレシピ本のイギリスパンは何度か作って、とても美味しいのでお気に入り。

糖分が入らない分、スキムミルクとバター、オーバーナイト発酵で旨味をプラスしている。

そこに今回黒ゴマを7%配合。

窯伸びはしなかったけれど、むっちりいい色に焼けた。

たまにホイロ中に、巻き目が上に出てきてしまったりするのだけど今回はなんとか無事。

食パンの成型って簡単そうでとても難しい。

 

分厚く切って、軽くトーストしてバターをたっぷりのせて食べるのも美味しいし、卵サラダを挟んだサンドイッチも美味しい。

最近、山食を焼くと、どうしても上部に大穴が空きがち。

じゃ、角食にすればいいじゃん。

って思うかもしれないけれど、山型の窯伸びした形が好きなのと角食は発酵の見極めが難しい。

まだまだ、これは最高!という焼き上がりには出会えていない。


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