class="post-template-default single single-post postid-3731 single-format-standard custom-background post-name-blacksesamebagel post-type-post" >

イースト パン作り 惣菜パン

焦げたチーズが香ばしくて美味しい黒ごまベーグル

投稿日:

こんにちは!

ベーグル成形を上達させたく、また焼きました。

黒ごまベーグル。

ベーグルが巷で流行った時は、色々なお店のベーグルを買って食べていました。

特に好きだったのが、マコーズのベーグル

ちょっと大きめでニューヨークスタイルのそれは見た目がカッコ良くて、フィリングのバリエーションも豊かで何と言っても食感が好きでした。

ムギュっとしっかりした食感は小麦好きなら、食べている満足感が高い。

たまに普通のパン屋さんでベーグルを買うと、あまりに頼りない食感で残念なことが多い。

ところがある時から嗜好が変わり、ベーグルの食感が嫌になってしまい食べなくなった。

もそもそと水分がなく、美味しくないものに当たる頻度が高かったのか?

私の味覚が変わったのか?

ところが久しぶりに買って食べてみると

「美味しい。」

クラストがパリッとしつつクラムはみっちりと詰まっていて、対照的な食感が飽きずに楽しめる。

じゃあ、焼いてみよう。と色々レシピを調べて焼いた結果

私の好みは、加水60%

一次発酵はしっかりとって、ホイロは20分程度。

ただホイロが短くて、オーブンの中でかなり膨らむので綴じ目が外れてしまうのが難点。

長くホイロを取ると、みっちり食感がふんわり食感になってしまうし、難しい所。

要研究だな。

*黒ごまベーグル*

【材料】小4個分

強力粉   200g(100%)
水   120g(60%)
砂糖   10g(5%)
塩   3.6g(1.8%)
ドライイースト   1.6g(0.8%)
黒ごま   14g(7%)
シュレッドチーズ   20g
モラセス   大さじ1
茹でる用の水   適量

【作り方】

➀ホームベーカリーで生地つくり。水と粉類を入れ
粉気がなくなるまで混ぜ30分オートリーズを取る。

➁塩を加え更に黒ごまを加え生地を完成させる。

➂蓋つきの容器に入れ一次発酵開始。30℃で1時間ほど。

➃八割がた発酵が進んだらパンチを入れ生地を鍛える。

➄ペストリーボードに生地を取り出し、分割してガスを抜き丸めて
ベンチタイム20分。

➅楕円形にした生地を端から丸めて棒状に成形したら、
片側をつぶして耳を作る。

➆広げた耳の上に反対側の生地の先端をのせつまんで閉じ
ドーナツ状に丸くする。

➇ワックスペーパーの上に生地をのせ、乾かないようにラップをかけておく。

➈オーブンを200度に予熱し、大きな鍋に湯を沸かしモラセスを溶かす。

➈オーブンの予熱が終わったら、沸騰する直前(ふつふつする程度)の湯に
ベーグルを入れ、片面15秒づつゆでる。

➉間髪入れずに、天板に茹でたベーグルを並べて二つのベーグルに
シュレッドチーズを上からのせて200度のオーブンで12~15分焼く。

焼けました。

綴じ目がしわしわ。

焦げたチーズのいい香り。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

Follow me!

-イースト, パン作り, 惣菜パン
-, , , , , , , , , , , , , ,

執筆者:

関連記事

HIYORIBLOTさんの高加水食パンをもう一度

こんにちは! この前、焼いて美味しかったヒヨリブロートさんの高加水の食パンをまたまた焼きました。 でも、今回は長時間発酵する時間がなく朝捏ねて夕方焼いた。 そのせいか、味が全然違った。 気泡がいっぱい …

巷で大人気の塩パンをお家で作ろう。

こんにちは! 今回は、塩パンを焼きました。 ・ ・ 塩パンの発祥は愛媛県だとか。 愛媛県で誕生したパンが全国的なブームって凄いな。 ルーツはオーストリアのザルツシュタンゲンと言われているらしい。 パン …

レーズン酵母液で仕込む中種法の山型食パン

こんにちは! 一斤型で、ドカーンと食パンを焼きたくなった。 一年半位、パンを焼き続けて恐らく一番焼いたであろう山食。 ベーカーズパーセントでの量をやっと覚えたけれど一斤はたまにしか焼かないので計算機を …

一生食べ続けるであろう角食。

こんにちは! ・ ・ 今回は食べ物の嗜好についてのお話。 食べ物の嗜好って、子供の頃に構築されると思う。 子供の時に慣れ親しんで食べ続けたものは、大人になって嗜好が多少変わってもやっぱり好きだったりす …

シフォンケーキみたいなふわふわチョコパン

こんにちは! 今回は、菓子パンの定番、チョコパンを焼いた。 このパンも好きでよく登場する。 ココアを混ぜ込んだ生地に、チョコチップを巻き込んで焼く。 生地はほとんど甘くないので、チョコチップの甘みだけ …

2020年2月
« 8月    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829

11歳には見えないチワワのサーブの事や日常の些細な事をツイートしています。

人気ブログランキングに参加しております。


人気ブログランキング