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パン作り 自家製酵母 食事パン

外見と中身が対照的な 黒糖ミルククッペ

投稿日:2019年2月28日 更新日:

こんにちは!

黒糖と牛乳がたっぷり入ったクッペを焼きました。

これはもう私の中で定番のパン。

使った酵母はレーズン酵母元種。

よく膨らんでくれて香ばしく美味しく焼けるのだけれど、生地がペタペタしてとても成形しにくい。

今回は、黒糖という糖分が入っているせいもあり余計に扱いにくい。

自家製酵母はべたつく。とは言うけれど、こんなにべたついていたら手粉をいっぱい使ってしまって口当たりが悪くなりそう・・・。

と思いながら成形している。

どうしても成形のしにくさが焼き上がりに影響してしまう。

そうかと思えば、クラムは空気感いっぱいの気泡。

パリッとしたクラストと対照的なしっとりクラム。

こんなパンが焼けるなんて、成長したものだ。

昨日、パン教室で一緒にパン作りをした受講生の人達を見ながら、パン焼きを始めた頃のことを思い出した。

どうやっても上手くいかなくて、自分は何かが間違っているのでないか?と不安にかられながらパン焼きをしていた。

独学でパン屋さんを始めた人は、

「間違っていない!!」

という大きな自信と周りの応援がないと途中で心が折れて続けていけない気がする。

今は、べたつきの少ない自家製酵母を作ることが目標。

そうすれば、山食も上手く山が窯伸びしてくれそうな気がする・・・・。

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