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イースト パン作り 食事パン

パン教室 その2

投稿日:2019年3月14日 更新日:

こんにちは!

またまたパン教室に行って来ました。

今回は体験教室ではなく、ワンレッスン完結型のパン教室。

個人の自宅で、習い事のように楽しむ感じ。

色々調べて、遠くに行けば天然酵母のパン教室をやっているところもあったけれど実は近場にいいところがあったりして。

なんて思い、自分の住んでいる町で「○○市 パン教室」と検索したらなんと家から5分もかからないところで教室をやっていた。驚き。

天然酵母の教室ではないけれど家から近い分、気軽に楽しめるかな?と思い申し込んだ。

一人でパンを焼いていると、

「これで合っているのだろうか?」

とか

「他のやり方があるのかな?」

と疑問に思うことだらけ。

それを失敗しながら解決していくわけだけれど、思い込みという可能性もある。

独学というのもいいけれど、他からアドバイスをもらいたいタイプなので(不安だから)教わることはとても勉強になる。

レッスンするパンは

全粒セサミロール。

黒ごまが16%も入ったリーンなロールパン。

いつも黒ごまクッペや黒ごま食パンなどを焼くときは、7~9%ほどなのでかなり多め。

全粒粉が入ることで、マットな焼き上がり。

計量して用意してある材料を混ぜ、捏ねていく。

前回体験教室で生地を捏ねた時は、机に叩きつけて10分以上捏ねたけれど、

今回は、台の上で5分ほど擦りつけるようにして伸ばし2,3分休ませたら生地を麺棒で伸ばし黒ごまをのせ、生地をカットして上に重ねていくという方法。

叩きつけなくてもしっかり、薄い膜が張ってグルテンが形成されている。

パンを焼くには、イーストで大抵3~4時間かかるので発酵させている間どうすのだろう?と思っていると、先生があらかじめ別に一次発酵が終わるころの生地を仕込んであって、その生地で分割⇒成形を行うという手順。

結果、二回分割⇒成形が出来るので要領が分かっている分、少し上達している。

ロールパンの成形を教えてもらいたかったので、今回のレッスン内容はラッキーだった。

ただ、バターロールのような卵やバターが入った柔らかい生地ではないのでとても成形しやすい。

打ち粉もほぼいらないし、麺棒で伸ばすとガスが抜けやすく巻きやすい。

それでも何だかコロンと可愛いロールにならない。

もう少し、薄いロールの方がバランスが良さそう。

そして、ガスオーブンで焼くと焼きむらがほとんどない。

一度、180度回転させていたけれどそれでも電気オーブンみたいな焼きむらは見当たらない。

すごいな。リンナイ。

焼きあがったパンに、先生がきゅうりで作ったサラダを挟んでくれて試食。

テーブルセッティングもするのだ。

私はこういうのが苦手。

綺麗にセッティングしてあるのは素敵だけれど、あれとあれを用意して。とか考えていると面倒くさくなる。

「お紅茶を用意して、ランチョンマットを敷いて。」

とか言われると、

「あ、お皿とコップだけでいいです。洗い物や片付けるものが増えるし。」

なんて思っちゃう。

そういうところは、男っぽい。

実は女性だらけの習い事もあんまり得意ではない。

皆に合わせて女性らしくおしとやかにしないと・・・。

と思ってしまう。

でも、この全粒粉セサミロール、見た目はとても素朴だけれどとても美味しかった。

きゅうりのサラダと合う。

具材はきゅうりだけ。

角切りにしたきゅうりを塩もみして、バターとマヨネーズと粒マスタードで和えただけという。

角切りだから食感がいいのかな?

また作ろう。

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