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イースト パン作り 菓子パン

パン教室 その3 豆乳チーズクリームパン

投稿日:2019年3月28日 更新日:

こんにちは!

パン教室に行って来ました。

今回のメニューは豆乳チーズクリームパン。

生地の水分の50%を豆乳にしたレシピ。

フィリングはクリームチーズがたっぷり入ったカスタードクリーム。

「クリームが牛乳でなぜ生地は豆乳なのか。というところを突っ込まれそう。」と先生は笑いながら言っていた。

個人的には全く気にならないけれど、豆乳と牛乳で何が変わるのかは知りたい。

豆乳で仕込むと大豆臭くなる。と書いている本もあれば優しい味になる。と書いている本もある。

個人的には、豆乳が多いと焼き色が付きやすくなるので固くなる印象はあるかな。

このパンのレシピは、菓子パン生地なので卵黄が入りバターも多い。

手ごねすると、めちゃくちゃくっ付く。

ボウルにも手にも、台にも・・・。

グルテンが形成されるまで、べたべた。

台に擦り付け戻しを数回繰り返し、5分ほど休ませたら麺棒で伸ばして腰をつける。叩くかわり。

手ごねするときは叩くより、麺棒で強くした方が静かでいいな。

生地を分割して、クリームを包む。

今回のレッスンで一番難しかった。

クリームを包んだときに真ん中にクリームがくるように、生地を集めすぎて薄皮にならないように生地を伸ばさないように慎重に四角を集めて閉じる。

こういう作業って、完璧主義が出ちゃって全部同じように成形しないと気が済まない。

先生のお手本を見て、全然違う・・・。と思いながら
一緒にレッスンをした方の飲み込みの速さに焦りながら・・・。

パン屋さんの職人さんはこの作業を何百個も作っているんだよな~。

ほんの2、3分で食べ終わっちゃうのに。

尊敬する~。

仕上げ発酵が終わって、卵を塗り、はさみで真ん中に切り込みを入れて180℃のオーブンで9分。

つやつや~。

オーブンに入れる前は何個か表面の生地が荒れちゃって、グルテンの網目みたいなのが見えてしまっていたけれど、焼くと気にならない。

オーブンのなかでクリームが沸騰して溢れちゃうかと思ったけれど、冷めるとしゅんとしぼんで何だか可愛い。

桜の塩漬けが甘さを引き立てる。

裏もこんがり可愛い。

中はたっぷりクリーム。

今回もテーブルセッティングしていただきました。

全粒セサミロールの時は、「わ、ちゃんと焼けた。」

という感想だったけど

今回は

「わー、焼けた~。可愛い~。」

という感想。

パンがつやつやしていて柔らかいだけで全然テンションが違う。

全粒粉セサミロールだって私は好きなのに、

どこか自分の成形が上手くいかなかったのと、マットな仕上がりにテンションが上がらなかった。

艶って大事。

誰かに教えてもらう事って自分の中の気づきだな。と思った。

自分の考えだけでは至らなかったことに気付く。

来月はよもぎフランス。

楽しみ。

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