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イースト パン作り 菓子パン

折り込み作業が楽しい ブリオッシュフィユテ

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こんにちは!

料理通信にのっていたブリオッシュフィユテ。

焼いてみたい。

でも、バターの含有量が70%超えというスーパーハイカロリーなパン。

身体に悪いとしか思えない。

でも、バターを折り込むならクロワッサンの作り方でもいいかな。と思い挑戦した。

バター含有量50%のレシピ。

こちらを参考にして。

夏にチャレンジして、ことごとく失敗したけれど今の季節は寒くてバターの折り込みに向いている。

何とか焼きあがった。

形だけは、ブリオッシュフィユテに近づけて。

バターに薄力粉を10%馴染ませて麺棒で叩いて、シートを作り

冷蔵庫で寝かせ

準強力粉で仕込んだ伸びやすい生地を

四角く麺棒で伸ばしたら

バターを対角に乗せる。(生地とバターが同じくらいの硬さになっていること。)

生地の四つ角を折り込む。

綴じ目を指でしっかりくっつけて、真ん中から麺棒を当て上下に体重をかけて押していく。(コロコロ伸ばさない。)

厚さ4,5mmの長方形になったら、上の端を5㎝ほど折り返し下の端も折り返して合わせ、さらに二つ折りにして四つ折りにし麺棒でおさえる。

生地をラップに包み、バットに乗せ凍らないようにタオルなどをかけて冷凍庫で20~30分休ませる。

麺棒で伸ばして冷凍庫で休ませる。を2回繰り返して、折り込み作業を進める。

生地を5mmの長方形に伸ばす。

小さな気泡は、爪楊枝で刺して空気を抜く。

端から、クルクル巻いて筒状にしたら、綴じ目をくっ付けてよく切れる包丁で均等にカットする。

カットした面を触らないように気を付けてマフィン型に並べる。

乾かないようにラップをかけて、1.5倍ほどの大きさになるまでホイロを取る。

230度に予熱したオーブンで220度で10分、200度で5分焼く。

焼けました。

夏場に何度も失敗したので、まさか成功するとは思わずバターが一滴も流れ出ていない焼き上がりに小躍り。

空気を含んだサックサクの食感。

バターが50%も入っているとは思えない軽い焼き上がり。

丁寧に作った分、達成感が得られる。

クロワッサンって柔らかくてリッチで老若男女好きだけれど、パン職人も作ることが楽しいのかも。

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