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イースト パン作り 食事パン

焼きむらなしの艶々バターロール

投稿日:

こんにちは!

また、バターロールにハマっています。

拘りだすと、納得がいくまで何回も挑戦したくなるパン。

そして、中々思いどうりに焼けない。

注意点を、頭に叩き込んで実践するも撃沈する。

でも、今回私にとって大きな進歩が。

焼きむらが出来るのは、オーブンのせいだと思っていたけれど実は違った。

焼きむらが出来るのは、パンの表面が乾いているところと湿っているところがあるからだ。

照り玉をしたときに、表面を乾かすと艶々に焼けるのだが万遍なく乾かすとさらに焼きむらも出来なくなるのだ。

お店で売っているバターロールは本当に表面が綺麗に焼けていてうっとりするのだけれど、オーブンが業務用で大きいからだよね。

なんて思っていた。

ごめん、石窯・・・・。

210度で焼いたから、ちょっと焼き色濃くなっちゃったけど万遍なく焼けている。

ちなみに、表面を乾かすためにドライヤーの冷風を使いました。

自然乾燥だと、端が乾いても真ん中は中々乾かない。

ドライヤーで乾かすとか、まさか?と思っていたけれどこれはいい。

巻き目がさけてしまったのが残念。

ホイロはいい感じに上がったので、巻きが強かったのかな?

全卵の生地より、卵黄だけの生地のほうが膨らむのかも・・・。

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