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「 自家製酵母 」 一覧

爆破!! ココアバゲット

こんにちは! 自家製酵母のレーズン酵母液で、クープが上手く開くようになってから調子に乗ってハード系を良く焼いている。 思い通りに焼けると、嬉しくてしばらく眺める。 匂いを嗅ぐ。 写真を撮る。 食べる。 …

気紛れな自家製酵母達

こんにちは! また、新たに起こした酵母たち。 左から、ルヴァン元種、不知火酵母液、レーズン酵母液。 安定のレーズン酵母やパワフルな柑橘系の酵母に比べて、ルヴァンは何だか見かけは倍量に膨らんでいるけれど …

美味しい食パンの条件

こんにちは! 前回焼いた美味しい食パンをまた焼きました。 何故、美味しいのか。 ↓ ・中種法で仕込んだから・レーズン酵母液の甘みがあるから・長時間発酵しているから・大きく焼いているから。 色々あるけれ …

重たい生地をふっくら持ち上げる秘訣  クランベリーと胡桃のクッペ

こんにちは! レーズンの重さと糖分でいつも膨らまないレーズンクッペがプクッと膨らみクープも割れてくれたので、いい気分になってクランベリーのクッペを焼いた。 このパンもドライフルーツ特有の糖分で何度も残 …

シナモンの香りが食欲を掻き立てる レーズンクッペ

こんにちは! イーストで焼くと、全く膨らまないレーズンクッペが自家製酵母で焼いたらクープが開いて膨らんだ! これは嬉しい。 そして、見た目がいいと相乗効果で味も美味しい。 シナモンを生地に混ぜ込んだの …

クープがパリッ! 豆乳白ごまクッペ

こんにちは! 豆乳で仕込んだクッペを焼きました。 これは好みの焼き上がり。 こういう焼き上がりだと嬉しくなっちゃう。 焼き色はマイルドでこれまた好み。 豆乳を入れるとこんな色になるのだろうか。 食べる …

失敗だらけなパン作り

こんにちは! 前回焼いたブリオッシュフィユテ。 上手く出来た時はオーブンの天板にバターが一滴も染み出さず、さっくり焼きあがる。 内層は、空気の層が綺麗に列をなして・・・。 ない。 パンになっている部分 …

レーズン酵母のくるみ食パン

こんにちは! 今回はくるみ食パンを焼きました。 酵母のパワー不足だな。 食パンのようなボリュームが必要なパンは、しっかり元種を作って生地を仕込んだほうがいい。 糖分が多いパンなので、焼き色はしっかり付 …

甘じょっぱい味が後を引く 蜂蜜バタークッペ

こんにちは! 蜂蜜の香りがほんのりするパンを焼きました。 とは言っても、レーズン酵母の香りも強め。 甘さも強い。 蜂蜜の甘さなのか、レーズン酵母の甘さなのか分からない。 バターをトッピングして焼いたの …

白ワインと一緒にどうぞ。ブラックオリーブのパン

こんにちは! 黒オリーブを混ぜこんだソフトブレッドを焼きました。 自家製酵母は火の通り方がゆっくりでクープが割れやすい。と分かってからハードが焼きたい。 レーズン酵母液で元種を作って、サラダのトッピン …

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11歳には見えないチワワのサーブの事や日常の些細な事をツイートしています。

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