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「 自家製酵母 」 一覧

不完全なルヴァンリキッド

こんにちは! ヨーグルト酵母を諦めて、今度はルヴァンリキッドをおこしてみた。 過去に一度、おこしたことがあったけれど特に継ぐこともせず使い切った。 自家製酵母は色々な作り方があるので、その中から自分に …

豊富な知識と豊富な経験が必要な自家製酵母

こんにちは! 冷蔵庫に眠っていたレーズン酵母をリフレッシュさせて久しぶりにパンを焼いたら、すごく膨らむしクープが開くし、エッジも立つし、砂糖入れていないのに甘いし、旨みがあって美味しかった。 すっかり …

レーズン酵母元種で黒ごまクッペ

こんにちは! 定番のごまクッペです。 自家製酵母で仕込んだ生地は、オーブンで熱にゆっくりと反応し膨らむ。 だから熱風で表面が乾いてクープが焼き固まって開かず、エッジも立たない。 なんていうことがなく、 …

美味しい角食

こんにちは! 久しぶりに美味しいと思える食パンを焼いた。 食パンのレシピって、リーンかリッチかその間かによって材料の分量が変わるだけで基本はあまり変わらない。 と思う。 リッチだから美味しい。とは限ら …

ヨーグルト酵母で焼いたカンパーニュ

こんにちは! 久しぶりに酵母を起こしました。 9月に仕込んで冷蔵庫の奥で忘れ去られていたレーズン酵母。 処分しなきゃなぁ。と思って蓋を開けたら、シュワッ!! アルコールのいい香りがして、まだ元気な感じ …

香ばしくてあとを引くシードミックス入りのカンパーニュ

こんにちは! 今回は、雑穀を混ぜ込んだカンパーニュを焼きました。 毎日、パンを焼いているけれど、正直何を焼くか迷って決まらない時がある。 パンを焼きあがった時って、上手く焼けたらそれはもうじーっと見ち …

分かりやすく詳しい成型方法(画像あり)で定番ロールパン

こんにちは! 今回は、卵なしでロールパンを焼きました。 卵アレルギーでも何でもないけれど、卵の入れる割合って20%位なのでいつも余って、冷蔵庫に入れっぱなしになることが多い。 次の日、卵焼きにいれよ。 …

全て帯切れしたバゲット

こんにちは! 別にそんなに好きなわけではないけれど、たまにバゲットが焼きたくなる。 あの難しいパンに挑戦したくなるのだ。 まあ、今回も酷いものだった。 せっかくいれたクープが全て帯切れしている。 今回 …

レーズン酵母液で仕込む中種法の山型食パン

こんにちは! 一斤型で、ドカーンと食パンを焼きたくなった。 一年半位、パンを焼き続けて恐らく一番焼いたであろう山食。 ベーカーズパーセントでの量をやっと覚えたけれど一斤はたまにしか焼かないので計算機を …

疲れていてやる気がなくても美味しい手作りパンが食べたいとき。

こんにちは! 今回は、気負わず作れるパンの紹介。 材料が少なくて、洗い物も少なくて、捏ねなくてよくて、成形も丸めるだけの簡単に焼けるパン。 それなのに、美味しい。 オーバーナイトさせた方が美味しいとは …

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