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イースト パン作り 食事パン

セントル ザ ベーカリーのレシピからレーズン食パン

投稿日:2019年2月21日 更新日:

こんにちは!

レーズン食パンを焼きました。

レーズン食パンは、まだ納得の焼き上がりに出会っていない。

色々なレシピを試してきたが、「美味しい!」と思っても、焼き上がりがちんまりしていたり、レーズンが少なすぎたり、次の日には、ぱさぱさのカチカチになったり・・・。

理想は、グワッと窯伸びしていながらレーズンの配合率は50%以上で次の日になってもパサつかずしっとりしているクラム。

まだ、セントルレシピのレーズンパンを試していなかった。

セントルのレシピ本の食パンはほとんど試しているのに。

ふと、思い立ってリッチな生地のレーズンパンもいいかな?と思い仕込んだ。

卵やアーモンドプードルやバターが入るので、パンと言うよりケーキだな。

セントルレシピならではの、高加水生地。

レーズンが均等に混ざるように、生地を薄く広げて。

蒸したレーズンを万遍なく広げる。

半分に折りたたんで、更に半分だけレーズンをのせ

折りたたむ。麺棒を使わなくても、生地が柔らかいので生地の下に手を入れて引くと、簡単に伸びる。

ピザ生地みたい・・・。

丸くまとめて、一次発酵開始。

発酵が終わったら、2分割して、ベンチを取り成形する。

油脂を塗った型に入れて、型の8割まで生地が上がってきたらホイロ終了。

レシピでは、レーズンを100%混ぜ込むのだがそこまで入っているのは好まないので、50%配合。

いつもはその分粉量を減らすのだけれど、今回はそのまま。

型比容積ムシ。

レーズンパンで初めて、カクっとした角食が焼けた。

レーズンを入れると、重くて膨らまないのでいつもボウズなのだ。

でも、これは粉量を減らさず焼いたおかげかな?

うーん。

美味しいけれど、生地が詰まっている。

そして、レーズンが均等に混ざってない。

やっぱり、リーンな生地のレーズンパンの方が好きだな。

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