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イースト パン作り 菓子パン

ちょっと多いかな?位が丁度いいチョコチップパン

投稿日:2018年12月24日 更新日:

こんにちは!

毎日の献立を考えるように、パン作りも頭を悩ませます。

もちろん自分の好きなパンを焼いているのだけれど、リーンなパンにするかリッチなパンにするか、フィリングは入れるのか、入れないのか・・・。

なるべくイーストを少しだけ使って、冷蔵庫で長時間発酵させた老化の遅いパンを焼きたいので前日に仕込まなくてはならない。

しかし夜になると疲れて思考回路が働かなくなるし、次の日の気分で全く違うパンを焼きたくなるので、最近は夜にポーリッシュ種を作って冷蔵庫に入れて寝ている。

ポーリッシュ種なら、ハード系のパンでも食パンのようなふわっと系でもどっちにも転べるので・・・。

そのポーリッシュ種で焼いたチョコチップパン。

甘いパンなら、旦那さんも食べてくれるかな?と思い・・。

チョコチップ入れすぎて、暴れ気味。

*チョコチップパン*

【材料】丸パン小4個分

〈ポーリッシュ種〉
強力粉   50g
ドライイースト   0.2g
水   50g

〈本捏ね〉
強力粉   50g
牛乳   25g
砂糖   10g
塩   2g
バター   3g

チョコチップ   15g

【作り方】

➀パンを焼く前日に、ポーリッシュ種の材料を混ぜ合わせて
室温に3時間置いたら、冷蔵庫で12時間以上低温長時間発酵させる。

➁種を復温させたら、バター以外の本捏ねの材料と
ポーリッシュ種を合わせてホームベーカリーで生地つくり。
5分後バター投入する。

➂捏ね上がったら蓋つきの容器に入れ、2~3倍の大きさになるまで
一次発酵させる。

➃発酵が終わった生地にチョコチップを混ぜこみ、
4分割して乾かないようにラップをかけてベンチタイム20分取る。

➄再度ガスを抜き丸めて成形し、35度で40分ほどホイロを取る。

➅粉をふり、好みのクープを入れたら、300度に予熱した
オーブンで蒸気をいれ7分焼成、蒸気なしで5分焼成。

焼けました。

溶けにくいチョコチップを使っています。

パッと見、チョコチップが多そうに見えるけれど食べてみると丁度いい。

ちぎってみると、こんな感じ。

何だか汚いな。


溶けにくいチョコチップ / 20g TOMIZ/cuoca(富澤商店)

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