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イースト パン作り 菓子パン

体調不良の時はふわふわ優しくて甘い練乳白パン

投稿日:2018年10月19日 更新日:

こんにちは!

久しぶりに白パンを焼きました。

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風邪をひいてしまったので、柔らかくて甘いほわほわしたパンが食べたい。

固くて、ぱさぱさしているパンだと喉を通っていかなくて・・・。

この練乳パンは何回も作っている。

今回はちょっと変わった成型で。

生地つくりはいつも、ホームベーカリーにお任せ。

ホームベーカリーの容器を直接、量りに乗せ、牛乳64g、練乳26g、春よ恋100g、インスタントドライイースト0.5gの順番で投入し、本体にセットしたら粉気がなくなるまで3分ほど回す。

強制終了させ、30分オートリーズ。

再度、スタートボタンを入れ回し塩1.3g投入、5分後にバターを細かく切ったもの3gを投入。

羽を外して、ホームベーカリーの中でそのまま一次発酵。(乾燥しやすいので、ラップをかける。)

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8割がた膨らんできたところで、ゴムベラなどで生地をひっくり返しパンチを入れる。

パンチをしてから30分後、生地を台の上に出す。

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今回は6分割。

100gの粉量で、193gの生地が出来たので1つ32gを6個。

いつも電卓片手に計量する。

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分割したら、ガスを抜いて軽く丸める。と言っても糖分が多いからかガスはあんまり出ない。

そして、この生地はベタつかないので打ち粉いらず。

打ち粉がいらないのは本当に助かる。片付けが楽。

6個丸めたら、ラップをかぶせて乾燥を防ぎ、ベンチタイム20分。

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再度、生地を丸めなおし成型する。

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平たくしてから、四隅を中央に集めて丸め、手の中で生地を張らせて更に丸める。

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ちなみに私が使っているこのビニール手袋、とてもいい。

パンの成型の時は勿論、食器を洗うとき、肉を切るとき、トイレやお風呂掃除、お花を植え替える時にも何にでも使える。

何回使っても、破れることはほぼない。

パウダーフリーなのに着脱がスムーズで助かる。

夏はさすがに蒸れるのでコットン素材の手袋をしてから、上にはめて使っている。


使い捨て手袋 ニトリルグローブ ホワイト 粉なし(サイズ:S)100枚入り 病院採用商品

6個成型が終わったら、型に入れる。

型はフッ素樹脂加工なので何にも塗らなくても、スポッと外れる。

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この型はハンバーガーバンズ用。

ずっと欲しくて、都内のお店を色々探していたら、なんと近所のクオカに置いてあったという不思議。

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