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イースト パン作り 菓子パン

赤い果実が可愛いクランベリーのハード

投稿日:2019年1月11日 更新日:

こんにちは!

最近、ドライフルーツが好きです。

以前は全く興味がなかったけれど、今特に好きなのがクランベリー。

パン生地のフィリングに混ぜ込むのが一番美味しい。

*ドライクランベリーのハードパン*

【材料】

リスドォル   100g
水   80g
モルトパウダー   0.3g
塩   1.8g
ドライイースト   0.6g
ドライクランベリー   35g

【作り方】

➀ボウルにぬるま湯とイーストを入れ溶かし、粉、モルトパウダーをいれ
粉気がなくなるまで混ぜ30分オートリーズを取る。

➁塩を入れて、5分ほど捏ね30分常温で休ませパンチを入れたら
クランベリーを加えて一次発酵開始。
途中パンチを30分ごとに2回入れる。

➂台に生地を取り出し、2分割して丸めベンチタイム20分。

➃丸めなおして、表面を張りながら丸く成型しホイロ20分取る。

➄粉をふって、好みのクープを入れたら

➅300度に予熱したオーブンで蒸気をいれ、5分。
蒸気なしで230度で12分焼く。

エッジが立つようになりたい。

高さは出るのにな。

イーストだと焼き固まるのが早いのかな?

それともオーブンの中でも膨らむのが早いのか?

イーストに代えてから、ボウル被せで焼いてもエッジが立たなくなった。

クラムも詰まり気味。

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