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イースト パン作り 菓子パン

甘酸っぱく爽やかなクランベリーのプチハード

投稿日:2018年8月24日 更新日:

こんにちは!

今回はドライクランベリーを入れた、ハードブレッドを焼きました。

義妹が、パン屋さんで働いていて、会うときはパンを持って帰ってきてくれる。

その中に、クランベリーとクリームチーズの白パンがあり、とても美味しい。

「ハムを挟んで食べると美味しいです。」

と教えてもらって、試したら

「うんま~」

それから、自分でも焼きたくなって何度か焼いている。

でも、白パンではなくスチーム焼成でハードなパンに。

どうしても見た目に拘りたい。

美味しいことも大事だけれど、パン屋さんに行ったときに何で選ぶか?って言ったらやはり見た目。

自分で作るようになったら、パンを作ることは大変なことなんだ。と知って
見た目がいまいちなパンも買うようにしている。

選んでいる時に、トレーから落ちてしまったパンも買って食べる。

以前は、「落としてしまったんですけど~。」なんて平気で言ってたけれど
(落とすなって話だが・・・。)。

この前、パン屋さんに買い物に行ったとき、すでに梱包されたパンが何かのはずみで棚から落っこちて、拾おうと思ったら奥から店員さんが飛んできて

「あっ、結構ですよ~。」と拾って厨房に持って行った。

思わず「えっ、まさか捨てるの?」と思ってしまった。

話が逸れたけれど、見た目は大事

パンに限らず、米にしたって、野菜にしたって、どんなものでも作っている時の大変さなんて考えて購入する人なんてほぼいない。

作るの大変だから、へんてこでも許してね。

とはならない。

だから、見た目にも拘りたいのだ。

クリームチーズも溶けて出てくると汚くなるので、敢えて入れない。

美味しそう」と思える見た目を大事にするために、へんてこに焼けた子は
後ろへ回される。

上手く焼けた子は当然、前だ。

自分で焼いたパンにひどい扱いだ。

へんてこに焼けたパンを切ってみたら、こんなに斜め。

横から強風でもふいたのかな?

ドライフルーツを入れたパンは、次の日には固くなってしまう(フルーツの糖分が、浸透圧で生地中の水分を吸って乾燥してしまう。)のでその日に食べきれる量だけ焼く。

*ドライクランベリーのプチハード*

リスドォル 100%
水 80%
レーズン酵母元種 35%
モルトパウダー 0.3%
塩 1.8%
ドライクランベリー 35%

①ボウルに水とレーズン酵母元種を入れ緩めたら粉、モルトを入れ粉気が
 無くなるまで混ぜる。30分オートリーズ。
②塩を入れ更に混ぜ、30分おいてパンチ。クランベリーを加える。
③ざっくり合わせて、30分置いてからまたパンチ。
④八割発酵が進んだところで、またパンチして生地を鍛える。
⑤台に生地を取り出し、分割、丸めてベンチタイム20分。
⑥丸めなおして成形し、ホイロ15分。
⑦クープを入れ、250℃に予熱したオーブンでスチームを入れて5分、焼き
 通常焼成で10分焼く。



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