class="post-template-default single single-post postid-3405 single-format-standard custom-background post-name-deliciouscampagne post-type-post" >

イースト パン作り 食事パン

寒くなると美味しくなってくるカンパーニュ

投稿日:

こんにちは!

今回は、カンパーニュを焼きました。

賞味期限切れの全粒粉を使い切りたくて・・・。

全粒粉のパンは夏場には、匂いがきになって食べにくい。

それが秋になったら、全く気にならない。不思議。気温の変化って人の味覚まで変えるんだな~。

*カンパーニュ*

【材料】

準強力粉  120g(80%)
全粒粉   15g(10%)
ライ麦粉   15g(10%)
水   120g(80%)
蜂蜜   5g(3%)
砂糖   5g(3%)
モルトパウダー   0.3g(-)
塩   3g(2%)
ドライイースト   0.4g(-)

【作り方】

➀ボウルに塩以外の材料を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ
30分オートリーズを取る。

➁塩を加えてさらに混ぜ、2~3倍の大きさになるまで一次発酵を取る。

➂ペストリーボードに生地を取り出し、ガスを抜いて丸めて
ベンチタイムを20分取る。

➃再度丸めなおしガスを抜いて成形し、発酵かごに入れて
常温で30分ホイロを取る。

➄発酵かごから出して、好みのクープを入れたら

⑥300度に予熱したオーブンで蒸気を入れ230度で7分、
蒸気なしで230度で13分焼成する。

焼けました。

真ん丸に成形する。って難しい~。

今回は、琺瑯鍋を被せて焼いてみたんだけれどあんまりエッジ立たず・・・。

カンパーニュはクラストがカラメル化して、香ばしくいい香りがしてついつい食べ過ぎちゃう。

気泡もポコポコ。


春よ恋全粒粉 5kg
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村 ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

Follow me!

-イースト, パン作り, 食事パン
-, , , , , , , , , , ,

執筆者:

関連記事

クラムしっとりヨーグルトライ

こんにちは! 今回はパン作りの投稿です。 ライ麦パンを焼きました。 夏は、ライ麦とか全粒粉入りのパンは食べにくいのではないかと。と思い、しばらく白いパンばかり焼いていたので久しぶり。 ライ麦が入ると生 …

懐かしいホームレス中学生の田村さんが愛したスナックスティックパン

こんにちは! 大分前に、麒麟の田村さんが書いた自叙伝が話題になりましたが、その本の中に「スナックスティックパン」というパンが出てきました。 その当時で9本入り、驚異の170円というお値段。 田村さんは …

胡桃コリコリ、メープルシロップが香ばしいメープル胡桃食パン

こんにちは! 今回は、定番化しつつあるメープルシロップがたっぷり入った胡桃パンを食パン型で焼きました。 メープルシロップと胡桃はとても相性がいい。 こんなお菓子も売っている。 福楽得 メープルシロップ …

じゅわっとジューシーなレーズン食パン

こんにちは! 今回はパン作りの投稿です。 レーズン食パンを焼きました。 レーズン酵母を継いでいるので、レーズンはなるべく切らさないよう常備している。 酵母は起こすまでが大変なのだけど、上手く発酵してし …

保水効果でしっとり食べやすいメープル胡桃パン

こんにちは! 今回はメープル胡桃パンを焼きました。 メープルシロップも胡桃も大好き。 瓶のデザインが可愛くて、カルディでつい買ってしまったメープルシロップ。 以外と減らない。 料理にも使わないし、パン …

2020年4月
« 8月    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

11歳には見えないチワワのサーブの事や日常の些細な事をツイートしています。

人気ブログランキングに参加しております。


人気ブログランキング