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パン作り 自家製酵母

失敗だらけなパン作り

投稿日:2019年2月6日 更新日:

こんにちは!

前回焼いたブリオッシュフィユテ。

上手く出来た時はオーブンの天板にバターが一滴も染み出さず、さっくり焼きあがる。

内層は、空気の層が綺麗に列をなして・・・。

ない。

パンになっている部分がある。そこはバターを吸ってベチャっとしている。

家庭では、折り込んだ時に端を落としたりしないからどうしても生地の端までバターが折り込めなかったところが出てくるのだろう。

そして、自分の腕も大いに関係してくる。

頻繁に食べたくなるパンではないから、中々上達しないけれど。

パン作りをしていると、小さなことだけれど色々な事がおきて割と失敗する回数も多い。

そんなパンが焼けた時は、写真も撮らず投稿もせず、さっさと食べてしまいたくなるのだけれど、それはそれでどうなのだろう。と思う。

失敗したパンだってどんな理由があるにせよ、一生懸命自分が焼いたパンには変わりない。

失敗したことがなかったのように見せることは簡単だけれども、後から

「こんなパンも焼いてたんだね。」

と思い返してクスッと笑えるようになりたい。

失敗して、落ち込むことはしょっちゅう。

「何やってるんだろう。」
「もっと、注意深く集中して取り組まないからこういうことになるんだ。」
「前にもこの失敗したじゃん。」
「全然、上手くならない。」

失敗した自分を責める。

この気持ちを味わいたくないのだ。

でもそんな風に逃げ回ってばかりいても解決するわけではない。

向き合ってみよう。という事で失敗したパンの紹介。

シードミックスのクッペ。

何だか、クープのメリハリが出来ずのっぺり。

クラムも詰まり気味。

無花果とクルミのクッペ。

クープが開かない。

無花果などのドライフルーツを加えたパンはいつも生地が重くて膨らまない。

無花果を減らすと、何だか味がぼけるし。

この組み合わせ、甘くてコクがあって香ばしくて食べでがあって大好きなのだけれど、いつも残念ビジュアル。

クルミやチーズ、りんごを包んだパン。

フィリングを包むように、成形すると口に入れた時にバラバラになって何だかおかしな食感。

生地も固くて、何だか美味しくなかった。

レーズン酵母液で焼いた角食。

角食などの食パンは元種を使って焼いたほうがしっかり伸びてくれる。という事を忘れ、いけるだろう。と思って焼いた。

もう少し、上がってくるまで待つと今度は過発酵になって、生地側面が荒れてくる。

さつま芋のタパチェール。

ずっと行きたかったブーランジェリースドウで買った黒ごまがびっしり付いたタパチェール。

とっても美味しくて思わずハード系は食べない旦那さんにも「食べて!」と興奮して薦めた。

それを真似して作ってみた。

バゲット生地に、さつま芋をのせて包む。

蓋になる部分を伸ばして、くっ付かないようにオイルを塗って

被せる。

何だ?これ。合ってるのか?


すごく焦げてるし。

クラムは気泡が弱弱しい。

まだ酵母がしっかり育たず、未完成だったのかもしれない。

「これ焼いてみたい。」

と思った時の新鮮な気持ちってもう明日には冷めているから、この気持ちのまま仕込みたいのだ。

それが失敗につながってしまうのだけれど・・・。

これからも、失敗を恐れず焼いていこう。


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