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イースト パン作り 食事パン

蜂蜜効果で次の日もしっとり、はちみつ食パン

投稿日:2018年8月10日 更新日:

こんにちは!

あつです。

食パンには、砂糖が入りますが砂糖を蜂蜜に変えると

とてもしっとりしたパンが焼けます。

蜂蜜の保水効果のおかげらしい。

市販の化粧水にも蜂蜜入りの商品が多く出ていますね。

お肌にもいいですが、パンにもいいんです!!

焼けた食パンをスライスして、中の生地を触ると指に吸い付く。

かなりの量の蜂蜜を入れるので、

「嘘でしょ?」

と思うのですが

発酵中に糖分は酵母の餌として食べられてしまうので、

実際には、ほんのり甘みを感じる程度。

今回は角食にしよう。

と思って仕込んだのに

あっという間に発酵が進んで、生地が型すれすれまで上がってしまったので

やむなく山食に・・・。

何か違う。

いつもの焼き上がりと違う・・・。

膨らみが頼りない感じ。

甘い生地にはよくありがちなんだけど。

巻き目がしっかり見えている時は、

オーブンの中であまり生地が

膨らまなかった証拠。

今回は、巻き目に対して垂直にスライス。

ダブルソフトみたいな見た目にしたかったんだけどな。

生地のきめが粗く見える。

ここは素直に巻き目に対して平行にスライスした方が、いい。

食感がしっとりして、口どけがいいから。

*蜂蜜食パンのレシピ*

キタノカオリ 100%

蜂蜜 10%

水 36%

牛乳 32%

塩 2%

インスタントドライイースト 1.2%

バター 5%

①ホームベーカリーで生地作り。塩とバター以外を粉気がなくなるまで混ぜて

 30分オートリーズを取ったら塩を入れ、5分後バターを投入。

②1次発酵をとり、8割方膨らんだら三つ折りにしガスを抜く。(パンチ)

③1次発酵がすんだら、2分割し丸めてベンチタイム15分。

④丸めなおして成形し、油脂を塗った型に入れて2次発酵。

⑤型の八割まで生地が上がってきたら、220℃に予熱したオーブンを200℃に下   

 げて30分焼く。

⑥オーブンから出して、型を台に打ち付けて空気を抜き、焼き縮みを防ぐ。

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