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イースト パン作り 食事パン

中種法で釜伸びするハニーブレッド

投稿日:

こんにちは!

以前にも投稿したはちみつ食パンを今回は中種法で焼きました。

糖分の多い生地は次の日に固くなりやすいので、中種法がお薦め。

ストレート法よりボリュームが出てふんわり柔らかく焼けます。

*ハニーブレッド*

【材料】0.5斤

中種
強力粉   82g(63%)
はちみつ   13g(10%)
水   55g(42%)
ドライイースト   0.9g(0.7%)

本捏ね
強力粉   48g(37%)
塩   2g(1.5%)
ドライイースト   0.6g(0.5%)
牛乳   34g(26%)
バター   8g(6%)

【作り方】

➀中種の材料をボールで混ぜ(粉気がなくなるまで)、
常温で4時間発酵させる。

➁ホームベーカリーにバター以外の本ごねの材料と中種をちぎって入れ、
捏ねスタート。5分後バターを投入して生地を捏ね上げる。

➂蓋つきの容器に入れ一次発酵開始。途中パンチを入れ生地を鍛える。

一次発酵が終わった生地

➃ペストリーボードに生地を取り出し、2分割して丸めて
ベンチタイム20分。

分割した生地

➄ガスを抜いて、楕円形に広げたら

➅両側の生地を折りたたんで三つ折りにして

➆芯を作って上からクルクル丸める。

➇二つとも同じように成形する。

➈油脂を塗った型に入れて、35度で1時間ほどホイロを取る。

➉型の8割まで生地が膨らんだら、200度に予熱したオーブンで23分焼成。

焼けました。

日指しつき。

中種法はボリュームが出やすいので、発酵の見極めは早めがいい。

もう少し待ってもいいな。なんて思っているとこういうことになる。

クラムはしっとり指に吸い付く。

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