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イースト パン作り 食事パン

HIYORIBLOTさんの高加水食パンをもう一度

投稿日:2018年10月1日 更新日:

こんにちは!

この前、焼いて美味しかったヒヨリブロートさんの高加水の食パンをまたまた焼きました。

でも、今回は長時間発酵する時間がなく朝捏ねて夕方焼いた。

そのせいか、味が全然違った。

気泡がいっぱいでいい意味でスカスカで詰まっていないので、軽く感じて沢山食べれてしまうはずなのに、何だかあんまり進まない。

「美味しい。」と感じなかった。

油脂と糖分が入っていないと、パンは小麦粉と水と塩だけ。それが美味しくなるには、熟成なのかな?

バゲットやクッペも冷蔵庫で一晩寝かせた方が美味しい。

それにしても、自分の舌はなんでこんなに曖昧なんだろうか。

いつも同じ味を提供できる料理人は凄いな。

天候や季節、体調によって感じる味はいつも違う。

それをブレずに同じ味に作り上げる。って大変。

パン屋さんをやりたい。と思ったり、喫茶店をやってみたい。と思うけれど大変さばかり思い浮かぶんだよなぁ。


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