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パン作り 自家製酵母 食事パン

パワー不足な自家製酵母

投稿日:2019年3月6日 更新日:

こんにちは!

最近もっぱら自家製酵母ばかりでパンを焼いています。

上手くいけば楽しい自家製酵母。

始めたばかりで、季節の変化を経験していないので寒いとこうなる、暑いとこうなる。などがまだ分からない。

最近分かったのは、自家製酵母は発酵がゆっくりなので火の通りもゆっくりで蒸気がしっかり当たりクープが綺麗に開きやすい。ということ。

ただ、ふんわりした甘いパンや食パンを焼くにはいまいち力不足なのかな?と思う。

酵母液から元種を作ってパワフルな生地を作ったつもりでも、焼きあがるといまいちな膨らみ具合。

レーズン酵母元種で焼いた紅茶とりんごのちぎりパン。

糖分の多いパンは持ち上がらないか・・・。

同じくレーズン酵母元種で焼いた山型食パン。

真ん中だけ伸びてはいるけれど、側面の荒れ方がひどい。

何だか無理して発酵した感じがするのだ。

食パンを焼くのに向いているというパワフルなホップ種をおこす気は今のところない。

一週間つきっきりで仕込んで、駄目になったらまた初めからなんて・・・。

パンを焼くことが目的ではなく、ホップ種をおこすことが目的になってしまいそうだ。

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