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イースト パン作り 食事パン

ヨーグルトのおかげで次の日もしっとりヨーグルトライ

投稿日:2018年11月20日 更新日:

こんにちは!

すっかり秋になって朝晩が冷えるようになると、パン作りも温度管理が楽になります。

気温が下がってくると、全粒粉やライ麦のパンが食べたくなってくる。

久しぶりに、ライ麦パンを焼きました。

IMG_3921

ライ麦パンの中でも大好きなヨーグルトライ。

今回は成型を変えて、ブレッチェンのように焼いてみた。

これはこれで可愛いけれど、食感がいまいち。

水分が飛んでしまいがち。

ヨーグルトライはやっぱり大きくドーンと焼いたほうが、クラムがしっとりして次の日もパサつかず美味しく食べられる。

 

*ヨーグルトライ*

【材料】手の平サイズ5個分

強力粉      129g(86%)
ライ麦全粒粉    21g(14%)
黒糖       6g(4%)
蜂蜜       5g(3%)
塩        2.1g(1.4%)
インスタントドライイースト      0.6g(0.4%)
無糖ヨーグルト     25g(17%)
水         90g(60%)

 

【作り方】

IMG_3899

①ホームベーカリーに、水、ヨーグルト、蜂蜜、砂糖を入れよく混ぜ
強力粉を入れたら、ライ麦全粒粉、その上に
インスタントドライイーストをのせ粉気がなくなるまで回し、
30分オートリーズを取る。

 


 

②塩を加え、再度ホームベーカリーを回す。

 


 

IMG_3902

③捏ね終わったら、そのまま一時間ほど発酵させる。
捏ね上げ温度は、26~28度の間。


 

IMG_3903

④一回り大きくなったら、パンチを入れ冷蔵庫で12時間以上
低温長時間発酵させる。


 

IMG_3904

➄生地を取り出して、復温させたら(2時間くらい)打ち粉をして
ペストリーボードに取り出す。

 


 

 

➅楕円形の生地にスケッパーを半分ほど入れて広げ、棒状にする。

 


 

IMG_3910

➆5分割する。


 

IMG_3911

➇ラップをかけてベンチタイム20分。

 


 

IMG_3912

➈丸めなおして成形し、米粉をまぶす。


 

➉生地の真ん中に小指でくぼみをつける。


 

IMG_3919

⑪天板に間をあけて並べ、35度で50分ホイロ

⑫200度に予熱したオーブンで15分焼く。

 


 

IMG_3924

表面にまぶす粉は米粉だと、口当たりがざらざらして気になるので、
強力粉のほうがいいかな。

軽くて食べやすいので、つい食べ過ぎちゃう。

カッテージチーズとブルーベリージャムを塗って食べました。

 


ライ麦全粒粉 中挽(鳥越製粉)/1kg TOMIZ/cuoca(富澤商店) ライ麦 その他ライ麦粉

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