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パン作り 惣菜パン 自家製酵母 食事パン

玉ねぎの旨味たっぷりなツヴィーベルブロート

投稿日:2018年8月26日 更新日:

こんにちは!

今回はツヴィーベルブロートを焼きました。

全粒粉とフライドオニオンのパンです。

母とランチに行ったときに、

「国産のゆめちからときたほなみを使ったフライドオニオンのパンです。」とウェイターさんが持ってきたパン。

全然、玉ねぎの味はしなかったけれど、「ゆめちから」「きたほなみ」 

と聞いただけでこのパン、家で焼いてみた~い。と思った。

市販のフライドオニオンを使って仕込んでみる。

ドカーン。

フライドオニオンの油分を生地が吸い込み、柔らかくなってオーブンでグワーッと伸びた。おまけにオニオンは焦げた。

切るのが難しいほど、柔らかい。

玉ねぎの風味がかなり強め。

レストランで食べたオニオンパンとは全く違う。

食事の時に一緒に食べるパンが個性が強いと、他の料理に影響するので敢えて少しだけ加えているんだろうな。

玉ねぎ大好きな人には、お勧めパン。アンチョビを入れても美味しそう。

*ツヴィーベルブロート*

【材料】
ゆめちからブレンド 80%
北海道産全粒粉 20%
ヨーグルト 15%
水 75%
塩 2%
インスタントドライイースト 0.2%
レーズン酵母元種 35%
フライドオニオン 10%

【作り方】
①ボウルに水とレーズン酵母元種を入れて緩ませておく。その他塩とフライドオニオン以外の材料も加え、粉気がなくなるまで混ぜ30分オートリーズ。
②塩とフライドオニオンも加え混ぜ、一次発酵開始。
③発酵が八割がた進んだら、三つ折りしてパンチ。
④台に出して、丸めガスを抜きベンチタイム20分。
⑤丸めなおして、成形後ホイロ15分。
⑥クープを入れ、250℃に予熱したオーブンでスチームを入れて7分焼き、220℃に下げ、スチームなしで10分焼く。


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