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イースト パン作り 食事パン

色々なフィリングで楽しめるプレーンベーグル

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こんにちは!

一回、ベーグルを焼いて食べたら、表面パリっと中むちっとしていて美味しかったので、また焼きました。

今回は、プレーン生地を仕込んでフィリングにプロセスチーズとビターチョコを巻き込んでみた。

うーん。とじ目がひどい。

何だか、アンモナイトにしか見えない。

リベンジせねば。。

 

*プレーンベーグル*

【材料】82g生地量4個分

強力粉   200g(100%)
水   120g(60%)
塩   3g(2%)
砂糖   10g(5%)
ドライイースト   1g(0.5%)
プロセスチーズ   15g
ビターチョコレート  15g
モラセス   大さじ1
お湯(茹でる用)   適量

 

【作り方】

➀ホームベーカリーで生地つくり。水と砂糖、イーストを溶かしいれ
強力粉を入れたら粉気がなくなるまで回し、30分オートリーズを取る。


 

➁塩を加え、更に捏ね2倍の大きさになるまで一次発酵を取る。


 

➂生地をペストリーボードに取り出し、生地を4分割してガスを抜き
丸めてベンチタイム20分。


 

IMG_4626-e1543827321708.jpg

➃生地を綿棒を使って平に伸ばす。


 

IMG_4627

➄細かく切ったプロセスチーズとビターチョコレートを生地の上に乗せ、
クルクル丸めて耳を作りとじ目を包んで成形する。


 

IMG_4628

➅ワックスペーパーの上に乗せ、乾かないようにラップをかけて10分ホイロを取る。


 

img_4599

➆フライパンにお湯を沸かし、モラセスを入れ、オーブンを200度に予熱する。


 

⑧予熱が終わったら、ベーグルを片面20秒づつ茹ですかさず
オーブンに入れ12~14分ほど焼成。


 

IMG_4635

焼けました。

 


 

うーん、今度は耳をもっと大きく伸ばして反対側の生地は先細にして包もう。

とじ目が暴れちゃってる・・・。

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