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パン作り 自家製酵母 菓子パン 食事パン

じゅわっとジューシーなレーズン食パン

投稿日:2018年8月17日 更新日:

こんにちは!

今回はパン作りの投稿です。

レーズン食パンを焼きました。

レーズン酵母を継いでいるので、レーズンはなるべく切らさないよう常備している。

酵母は起こすまでが大変なのだけど、上手く発酵してしまえば後は継いでいくだけ。今のところ、失敗せず継げている。

レーズン酵母で仕込んだ生地はとてもいい香りがして、プリンっとした生地になる。

発酵してガスで膨らんでプリンっとした生地を見てると、とてもボリュームのあるパンが焼けそうな気になるのだ。

色々な酵母を起こしたけれど、扱いやすいし、発酵力は安定してるし、クセはないし自家製酵母の中で一番好きかな?

このパンを焼くと、ボリュームが出ないのが悩み。

レーズンの甘みと、重みで詰まった焼き上がりになってしまう。

手前の丸パンは、あまり生地を焼いたもの。

レーズンパンは焼きたてが一番美味しい。
ふんわり柔らかくてパクパクいけちゃう。

今回は多めのレーズンで50%配合。
この量が多すぎず少なすぎずバランスがいい。

*レーズン食パン*

キタノカオリ 100%
レーズン酵母元種 40%
きび砂糖 10%
塩 2%
インスタントドライイースト 0.5%
牛乳 78%
バター 10%
レーズン 50%

①生地作りはホームベーカリーにお任せ。5分後バターを投入。捏ね終わったら台に生地を広げレーズンを手で混ぜる。
②ボウルに入れて暖かい所で一次発酵。途中でパンチを入れる。
③発酵が終わったら、ガスを抜いて丸めベンチタイム20分。
④丸めなおして成形し、油脂を塗った型に入れホイロ。
⑤生地が型から少し頭を出したら、220℃に予熱したオーブンを200℃に下げて25分焼く。
⑥オーブンから出したら、型を台に打ち付けて空気を抜き、焼き縮みを防ぐ。



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