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イースト パン作り 食事パン

美味しい秋の味覚第二弾 黒ごまおさつパン

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こんにちは!

美味しい秋の味覚、第2弾「黒ごまおさつパン」を焼きました。

ごまもさつま芋も私のお腹には良くないけれど、大好きな食べ物。

控えめにして食べています。

さつま芋は甘く煮たほうがいいのかな?

私は面倒なのと、甘くするとパンが膨らまなくなるので蒸したさつま芋を混ぜこんでいます。

さつま芋の素朴な甘さで十分美味しい。

最近は蒸籠を使って、芋類を蒸す調理法にはまっている。

水分がたっぷりで、パサつかずしっとり食べられる。

お薦め。

1.5cmくらいの輪切りにして15分くらい蒸すと、濃い黄色に蒸しあがってとても美味しい。

今回はこの蒸したさつま芋を角切りにして、生地に混ぜ込んで焼き上げ。

 

*黒ごまおさつパン*

 

【材料】ミニバヌトン一個分

強力粉   125g(83%)
全粒粉   25g(17%)
牛乳   120g(80%)
塩   2.5g(1.7%)
砂糖   13g(8.6%)
ドライイースト   1.2g(0.8%)
蒸しさつま芋   63g(42%)
黒ごま   6.3g(4.2%)

 

【作り方】

 

➀輪切りにしたさつま芋を蒸して角切りにし、冷ましておく。


 

➁ボウルに牛乳を入れ、粉類、砂糖、黒ごま、ドライイーストを入れ
粉気がなくなるまで混ぜ、30分オートリーズを取る。


 

➂塩を加え5分ほど捏ねて、蓋つきの容器に入れ一次発酵開始。

 


 

➃八割ほど膨らんできたら、途中パンチを入れ生地を鍛える。

 


 

➄発酵が終わったら、ペストリーボードに取り出し
ガスを抜いて丸め乾かないようにラップをかけて、
ベンチタイム20分取る。


 

 

➅角切りにしたさつま芋を平たく伸ばした生地にのせ、
包みながら真ん丸に成形する。


 

➆粉をふったバヌトンに生地を入れ、35度で30分ほどホイロ。


 

➇好みのクープを入れ、300度に予熱したオーブンを230度に下げ
スチームを入れて10分、スチームなしで10分焼成。


 

焼けました。

高さが出て、丸く焼き上がり。

 

ごまもさつま芋もちょっと、淋しいけれど・・・。

香ばしくて、ほんのり甘くて食事パンにもおやつにもぴったりでした。



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