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イースト パン作り 食事パン

噛むほどに味わい深いシードミックスブレッド

投稿日:2018年12月25日 更新日:

こんにちは!

何回もリピート買いしているシードミックス。

あんまり色々入ってなくシンプルなので好みです。

シンプルなハードにちょっと個性を加えたいときに焼く雑穀パン。

粒々の食感と香ばしい穀物が美味しいのです。

*シードミックスブレッド*

【材料】

〈ポーリッシュ種〉
強力粉   50g
ドライイースト   0.2g
水   50g

本捏ね〉
強力粉   40g
シードミックス    10g
砂糖   6g
水   30g
塩   2g
ドライイースト   0.3g

【作り方】

➀パンを焼く前日にポーリッシュ種の材料を混ぜて、
室温に3時間おいてから冷蔵庫で12時間以上低温長時間発酵させる。

プツプツ発酵している。

➁ホームベーカリーにポーリッシュ種とシードミックス以外の
本捏ねの材料を入れ捏ねる。
残りの2分でシードミックス投入。

➂蓋つきの容器に入れ一次発酵開始。

➃2~3倍の大きさになるまで発酵させる。

➄ペストリーボードに生地を取り出し、2分割する。

➅ガスを抜き丸めてベンチタイム20分。

➆ナマコ型に成形する。

➇形を整えて、ひと回り大きくなるまでホイロを取る。

➈粉をふり、好みのクープを入れる。

➉300度に予熱したオーブンで蒸気をいれ230度7分、
蒸気なしで230度7分焼成する。

焼けました。

最近、クープ割れなくなったな。

ポーリッシュ法のおかげかもっちり、クラストは薄めで食べやすい。

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