class="post-template-default single single-post postid-1742 single-format-standard custom-background post-name-shigasheffresipe post-type-post" >

イースト パン作り 菓子パン

シニフィアン・シニフィエ志賀シェフのレシピ本から、発酵菓子を焼きました。

投稿日:2018年9月17日 更新日:

こんにちは!

今回、お菓子に近いパンを焼いてみました。

私、料理の本が大好きで暇があると眺めてみている。

最近借りたり、買ったりする本は大体がパン作りの本。

それも、簡単そうに作れる家庭のパン作り。のような本じゃなくてプロが書いた難しい本が好き。

全然、そんなプロフェッショナルな力量なんてないくせに。

「これなら私でも作れそう。」みたいな本だと、モチベーションが上がらないのだ。

初心者のくせに、上級を目指したがる。

それで失敗して、ものすごく落ち込む。

ホント我ながら面倒くさい。

今回も、ボーっと作り方を眺めていたら何だか急に作ってみたくなった。

眺めていた本は

    ☟

この本の182ページ。

『ル クール』

という発酵菓子。

ハートの見た目がとても可愛い。

シフォンケーキみたいなクラムでふわふわ美味しそう。

型なんて、こんなにキュートな陶器。

これに粉糖をかけて仕上げるのね。

なのに、私が焼くと

ただのクリームパンになってしまった(カスタードクリームは入ってないけれど)。

陶器の型、マリーゴールド、ドライマンゴーのワイン煮、ピスタチオ、レモン種は揃えられなかった。

そこまで完璧に作るとなると、コストもかかるし、時間もかかるし、忍耐力も必要。

ちょっと、作ってみたいんだよね。なんて軽い気持ちではとても完成まで至らない。

で、色々省いた結果、クリームパンになってしまった。

甘くリッチな生地を作るのに不可欠なバターと卵。

この両者の香りを消すレモン種と言うのが気になって、それの代わりにレモンの皮の擦りおろしと果汁を少し加えてみた。

入れすぎたのか。

パンの香りとレモンの香りが合わない。

何だか、マドレーヌのような味がするけれどパンの食感。というのが脳の中で受け付けない。というか・・・・。

そして、何より全卵20% 卵黄20%、生クリーム10%、バター45%という濃厚な配合がしつこかった。

実際、生クリームの乳脂肪分は35%と(本では41%)少ないし、バターも25%くらいしか入れなかったのだけど何ともしっとりしすぎて後味がいつまでも口に残る。

これはやはり、マンゴーを入れたり、ローズマリーで香りを足すことで完成されるレシピなんだな~。と実感。

脂肪分と糖分で発酵が抑えられてしまい、膨らみ切れなかったクラム。


人気ブログランキング


パン・お菓子作りランキング
いつもクリックありがとうございます。

Follow me!

-イースト, パン作り, 菓子パン
-, , , , , , , , , , , , ,

執筆者:

関連記事

ヨーグルト酵母で焼いたカンパーニュ

こんにちは! 久しぶりに酵母を起こしました。 9月に仕込んで冷蔵庫の奥で忘れ去られていたレーズン酵母。 処分しなきゃなぁ。と思って蓋を開けたら、シュワッ!! アルコールのいい香りがして、まだ元気な感じ …

全て帯切れしたバゲット

こんにちは! 別にそんなに好きなわけではないけれど、たまにバゲットが焼きたくなる。 あの難しいパンに挑戦したくなるのだ。 まあ、今回も酷いものだった。 せっかくいれたクープが全て帯切れしている。 今回 …

ワンローフであずき食パン

こんにちは! あずき食パン、焼きました。 今回はワンローフで。 何故か、インスタの投稿で外人さんからの「イイね!」が多かった写真。 外人だからなのか、その人の感覚なのか分からないけれど、 「write …

「高級食パン専門店 あずき」のAZUKI食パン妄想レシピ。

こんにちは! 最近インスタグラムで「AZUKI食パン」というのを見かけて気になっていました。 高級食パン専門店 あずきのAZUKI食パン 甘い黒豆を混ぜ込んだ豆パンが好きだし、食パンも好きなので美味し …

爆破!! ココアバゲット

こんにちは! 自家製酵母のレーズン酵母液で、クープが上手く開くようになってから調子に乗ってハード系を良く焼いている。 思い通りに焼けると、嬉しくてしばらく眺める。 匂いを嗅ぐ。 写真を撮る。 食べる。 …

2020年4月
« 8月    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

11歳には見えないチワワのサーブの事や日常の些細な事をツイートしています。

人気ブログランキングに参加しております。


人気ブログランキング