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イースト パン作り 自家製酵母 食事パン

ぐわっと窯伸び スタンダード食パン

投稿日:

こんにちは!

久しぶりにグワッと伸びた山食が焼けた。

嬉しいのは、山の高さも同じってところ。

レシピはこちらの本から

スタンダード食パン

ヨーグルトが6%入る。

ヨーグルトが入った生地はとても伸びる。

ヨーグルトにもよるけれど。

今回使ったのはギリシャヨーグルト。

森永 濃密ギリシャヨーグルト PARTHENO(パルテノ)プレーン100g 12個

このヨーグルトだと、失敗しない。

最近、温度管理をしても角食を焼くとやたらに気泡が目立って気になっていたのだけれど今回、成形の時に麺棒でしっかりガスを抜いて丸めたら気泡が出来なかった。

始めて、山食の成型方法を見た時にインストラクターの方が麺棒を使わず、手で叩いて広げて成形していたので

「こりゃ、洗い物も少ないし麺棒にくっ付く心配もなくていいな。」

と思って麺棒を使ってなかったのだけれど、やはり使った方が綺麗にガスが抜けていい。

前日に焼いたレーズン酵母の山食も麺棒を使って成形したので気泡が出来なかった。

温度管理もきっと適温だったのだろう。

レーズン酵母の山食も少し窯伸びしたけれど、スチームをかけて焼いてみたかったので温度が高すぎて、クラストが厚くなり食感がいまいち。

ロールパンも拘りだすと、きりがないのだけれど山食も拘りだすと何個も焼きたくなる。

やっぱり大きい12cm幅の1.5斤型が欲しいな。


cotta(コッタ) 食パン型1.5斤(勾配なし) 83443

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