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パン作り 自家製酵母 食事パン

思い入れの強いテーブルロール④完結編

投稿日:2018年8月18日 更新日:

こんにちは!

今回はテーブルロールの完結編です。

前回の投稿はこちら。

*中種法でテーブルロール*

【中種】
キタノカオリ 63%
きび砂糖 7%
水 42%
インスタントドライイースト 0.9%

【本捏ね】
キタノカオリ 27%
ドルチェ 10%
きび砂糖 8%
塩 1.8%
インスタントドライイースト 0.6%
練乳 8%
卵黄 25%
バター 20%
卵液 15㎖

①中種の材料をボウルに入れ、粉気がなくなるまで混ぜ常温発酵4時間。
②ホームベーカリーに、中種とバターを除いた本捏ねの材料を入れ生地作り。
5分後バターを投入。
③常温発酵30分。
④生地を分割して丸めベンチタイム20分。
⑤しずく型にして10分休ませたら、麺棒で伸ばし巻いて成形。
⑥天板に等間隔に並べ、乾かないようビニール袋に入れホイロ。
⑦8割発酵が進んだら、生地表面を乾かし、卵液を塗る。更に4分ほど乾ホイロ。
⑧220℃に予熱したオーブンを200℃に下げて、10~12分焼く。
⑨オーブンから出したら、天板を台に打ち付けて空気を抜き、焼き縮みを防ぐ。

いつも、レシピを

ベーカーズパーセント(粉を100%としたときに、他の材料が何パーセント含まれているか。を示すもの。)

で書いていますが、もし、3人分のテーブルロールを焼きたければ、粉量200gで仕込み、生地を分割するときは一つ60gにするとおよそ6個出来ます。

一人分がかなりのボリュームだけれど。

旦那さんのお弁当に、ロールサンド。
今回のテーブルロールは柔らかくて食べやすかったそう。

いつも失敗したロールパンでサンド作っているからな。

思い入れの強いテーブルロール完結です。

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