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「 低温長時間発酵 」 一覧

美味しい角食

こんにちは! 久しぶりに美味しいと思える食パンを焼いた。 食パンのレシピって、リーンかリッチかその間かによって材料の分量が変わるだけで基本はあまり変わらない。 と思う。 リッチだから美味しい。とは限ら …

チェダーチーズたっぷりのチーズクッペ

こんにちは! クリスマスやお正月になると、スーパーの品揃えが豊富になって普段見かけない食材に出会う。 仕入れの人も大変だなぁ。新商品とかどんどん出るから去年と同じもの仕入れるわけにもいかないし・・・。 …

ヨーグルト酵母で焼いたカンパーニュ

こんにちは! 久しぶりに酵母を起こしました。 9月に仕込んで冷蔵庫の奥で忘れ去られていたレーズン酵母。 処分しなきゃなぁ。と思って蓋を開けたら、シュワッ!! アルコールのいい香りがして、まだ元気な感じ …

ポーリッシュ法でもっちりチーズ角食

こんにちは! 定番のチーズ食パンを焼きました。 今回は角食です。 最近の仕込みはポーリッシュ法で仕込んでいます。 ポーリッシュ法とは 粉と水を1:1の比率で混ぜ少量のイーストを加えた種(液種)を長時間 …

美味しい秋の味覚 蜂蜜とりんごの全粒粉パン

こんにちは! りんごのドライフルーツを見つけたので、買ってみました。 半生状というのがいい。 秋になると、食べたくなるりんごで 蜂蜜とりんごの全粒粉パンを焼きました。   *蜂蜜とりんごの全 …

短時間発酵より断然美味しい低温長時間発酵のミニバゲット

こんにちは! 今回は、手の平に乗っかるほど小さいバゲットを焼きました。 パン屋さんに売っているようなサイズは恐れ多くてまだ焼いたことがない。 子供の頃は、フランスパンって固くてパサパサしていて味がない …

NUKUMUKUさんの毎日の食パン(ふんわりタイプ)を焼いてみた。

こんにちは! 最近、メディアでも話題の高価水パン。 粉を100とした時、70%を超えると高加水になるそうだ。 少ないと、ベーグルのようなむっちりしたパンになり、多いとチャバタのようなクラムがじゅんわり …

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11歳には見えないチワワのサーブの事や日常の些細な事をツイートしています。

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