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「 発酵 」 一覧

気紛れな自家製酵母達

こんにちは! また、新たに起こした酵母たち。 左から、ルヴァン元種、不知火酵母液、レーズン酵母液。 安定のレーズン酵母やパワフルな柑橘系の酵母に比べて、ルヴァンは何だか見かけは倍量に膨らんでいるけれど …

不完全なルヴァンリキッド

こんにちは! ヨーグルト酵母を諦めて、今度はルヴァンリキッドをおこしてみた。 過去に一度、おこしたことがあったけれど特に継ぐこともせず使い切った。 自家製酵母は色々な作り方があるので、その中から自分に …

豊富な知識と豊富な経験が必要な自家製酵母

こんにちは! 冷蔵庫に眠っていたレーズン酵母をリフレッシュさせて久しぶりにパンを焼いたら、すごく膨らむしクープが開くし、エッジも立つし、砂糖入れていないのに甘いし、旨みがあって美味しかった。 すっかり …

ヨーグルト酵母で焼いたカンパーニュ

こんにちは! 久しぶりに酵母を起こしました。 9月に仕込んで冷蔵庫の奥で忘れ去られていたレーズン酵母。 処分しなきゃなぁ。と思って蓋を開けたら、シュワッ!! アルコールのいい香りがして、まだ元気な感じ …

3つ山が可愛い山食

こんにちは! 久しぶりに3つ山を焼きました。 上手く焼けると、とてもテンションが上がる可愛い形になるのだけれど。 今回は。 山が不揃い。 3つとも同じ力加減で巻いて成形する。ってなんて難しいんだろう。 …

白パンにしても、こんがりパンにしてもどちらも美味しい練乳ちぎりパン

こんにちは! 定番の練乳パンをスクエア型に入れて、ちぎりパンを焼きました。 牛乳でこねて、糖分は練乳のみなのでミルク感の濃いパンが焼きあがります。 牛乳でこねたパンはしっとりしてふんわり食べやすいので …

中種法で釜伸びするハニーブレッド

こんにちは! 以前にも投稿したはちみつ食パンを今回は中種法で焼きました。 糖分の多い生地は次の日に固くなりやすいので、中種法がお薦め。 ストレート法よりボリュームが出てふんわり柔らかく焼けます。 *ハ …

香ばしいくるみたっぷり黒糖くるみベーグル

こんにちは! 最近ハマっているベーグル。 色んな種類があって迷います。 パン焼きを始める前は、ベーグル専門店でよく買っていました。 中でも好きだったのは、ブルーベリーベーグル。甘酸っぱくてお気に入りで …

懐かしいホームレス中学生の田村さんが愛したスナックスティックパン

こんにちは! 大分前に、麒麟の田村さんが書いた自叙伝が話題になりましたが、その本の中に「スナックスティックパン」というパンが出てきました。 その当時で9本入り、驚異の170円というお値段。 田村さんは …

美味しい秋の味覚 蜂蜜とりんごの全粒粉パン

こんにちは! りんごのドライフルーツを見つけたので、買ってみました。 半生状というのがいい。 秋になると、食べたくなるりんごで 蜂蜜とりんごの全粒粉パンを焼きました。   *蜂蜜とりんごの全 …

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11歳には見えないチワワのサーブの事や日常の些細な事をツイートしています。

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