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「 過発酵 」 一覧

失敗だらけなパン作り

こんにちは! 前回焼いたブリオッシュフィユテ。 上手く出来た時はオーブンの天板にバターが一滴も染み出さず、さっくり焼きあがる。 内層は、空気の層が綺麗に列をなして・・・。 ない。 パンになっている部分 …

レーズン酵母のくるみ食パン

こんにちは! 今回はくるみ食パンを焼きました。 酵母のパワー不足だな。 食パンのようなボリュームが必要なパンは、しっかり元種を作って生地を仕込んだほうがいい。 糖分が多いパンなので、焼き色はしっかり付 …

甘じょっぱい味が後を引く 蜂蜜バタークッペ

こんにちは! 蜂蜜の香りがほんのりするパンを焼きました。 とは言っても、レーズン酵母の香りも強め。 甘さも強い。 蜂蜜の甘さなのか、レーズン酵母の甘さなのか分からない。 バターをトッピングして焼いたの …

白ワインと一緒にどうぞ。ブラックオリーブのパン

こんにちは! 黒オリーブを混ぜこんだソフトブレッドを焼きました。 自家製酵母は火の通り方がゆっくりでクープが割れやすい。と分かってからハードが焼きたい。 レーズン酵母液で元種を作って、サラダのトッピン …

胡桃コリコリ、メープルシロップが香ばしいメープル胡桃食パン

こんにちは! 今回は、定番化しつつあるメープルシロップがたっぷり入った胡桃パンを食パン型で焼きました。 メープルシロップと胡桃はとても相性がいい。 こんなお菓子も売っている。 福楽得 メープルシロップ …

紀伊国屋ベーカリーの胡桃パンを再現してみた。

こんにちは! 今回は胡桃パンを焼きました。 胡桃パンと一口に言っても、色んな種類の胡桃パンがある。 一番メジャーな胡桃パンと言えば、私の中でこれ。 丸く成形したら、スケッパーで切り込みを入れてお花型に …

全て帯切れしたバゲット

こんにちは! 別にそんなに好きなわけではないけれど、たまにバゲットが焼きたくなる。 あの難しいパンに挑戦したくなるのだ。 まあ、今回も酷いものだった。 せっかくいれたクープが全て帯切れしている。 今回 …

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11歳には見えないチワワのサーブの事や日常の些細な事をツイートしています。

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