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「 酵母 」 一覧

不知火酵母で小豆ちぎりパン

こんにちは! 大好きな小豆のパンをちぎりパンにしてみました。 ちぎりパン考えた人、天才。 型に入れて焼くことで水分が飛ばず、しっとり焼ける。 ミルキーな生地にしたかったので牛乳仕込み。 酵母は、不知火 …

気紛れな自家製酵母達

こんにちは! また、新たに起こした酵母たち。 左から、ルヴァン元種、不知火酵母液、レーズン酵母液。 安定のレーズン酵母やパワフルな柑橘系の酵母に比べて、ルヴァンは何だか見かけは倍量に膨らんでいるけれど …

レーズン酵母のくるみ食パン

こんにちは! 今回はくるみ食パンを焼きました。 酵母のパワー不足だな。 食パンのようなボリュームが必要なパンは、しっかり元種を作って生地を仕込んだほうがいい。 糖分が多いパンなので、焼き色はしっかり付 …

白ワインと一緒にどうぞ。ブラックオリーブのパン

こんにちは! 黒オリーブを混ぜこんだソフトブレッドを焼きました。 自家製酵母は火の通り方がゆっくりでクープが割れやすい。と分かってからハードが焼きたい。 レーズン酵母液で元種を作って、サラダのトッピン …

フレンチトーストにしたら最高に美味しいバゲット

こんにちは! 今回はミニバゲットを焼きました。 粉と水と塩とイーストだけのシンプルなパン。 シンプルな材料やシンプルな調理法ほど、難しい。と言われる。 それはそうだ。 生地を柔らかくして膨らます油分や …

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11歳には見えないチワワのサーブの事や日常の些細な事をツイートしています。

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