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「 長時間発酵 」 一覧

蜜煮のさつまいもがゴロゴロ 黒胡麻クッペ

こんにちは! 最近さつまいもが好きです。 蒸して食べるのが一番。なんて思っていましたが、もっと美味しい食べ方を見つけました。 どなたかのSNSで、炊飯器で炊くと美味しい。と書いてあった。 炊飯器調理は …

美味しい食パンの条件

こんにちは! 前回焼いた美味しい食パンをまた焼きました。 何故、美味しいのか。 ↓ ・中種法で仕込んだから・レーズン酵母液の甘みがあるから・長時間発酵しているから・大きく焼いているから。 色々あるけれ …

ヨーグルト酵母で焼いたカンパーニュ

こんにちは! 久しぶりに酵母を起こしました。 9月に仕込んで冷蔵庫の奥で忘れ去られていたレーズン酵母。 処分しなきゃなぁ。と思って蓋を開けたら、シュワッ!! アルコールのいい香りがして、まだ元気な感じ …

ちょっと多いかな?位が丁度いいチョコチップパン

こんにちは! 毎日の献立を考えるように、パン作りも頭を悩ませます。 もちろん自分の好きなパンを焼いているのだけれど、リーンなパンにするかリッチなパンにするか、フィリングは入れるのか、入れないのか・・・ …

油脂を使わない安心なケーキ ヨーグルトポムポム

こんにちは! 毎日パンを焼いていますが、 パン生地はホームベーカリーで捏ねています。 最近機械の羽根の部分のゴムが劣化してきているのか、回しているうちに黒い物体が出てきて生地に付くようになってしまった …

ポーリッシュ法でもっちりチーズ角食

こんにちは! 定番のチーズ食パンを焼きました。 今回は角食です。 最近の仕込みはポーリッシュ法で仕込んでいます。 ポーリッシュ法とは 粉と水を1:1の比率で混ぜ少量のイーストを加えた種(液種)を長時間 …

HIYORIBLOTさんの高加水食パンをもう一度

こんにちは! この前、焼いて美味しかったヒヨリブロートさんの高加水の食パンをまたまた焼きました。 でも、今回は長時間発酵する時間がなく朝捏ねて夕方焼いた。 そのせいか、味が全然違った。 気泡がいっぱい …

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11歳には見えないチワワのサーブの事や日常の些細な事をツイートしています。

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