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イースト パン作り 食事パン

セントル ザ ベーカリーのレシピから全粒粉食パン

投稿日:2019年1月20日 更新日:

こんにちは!

セントルレシピで全粒粉の角食を焼きました。

危うく、角角の角食になるところだった。

私の中では、かなり満足な焼き上がり。

こういう焼き上がりだと、食べるのが勿体なくてちびちび食べたりする。

へんてこに焼きあがると、その事実をかき消すようにさっさと食べてしまう。

水を飲むときは、ごくごく何も気にせず飲むけれどじっくり入れたコーヒーはちびちび味わって飲む。

それとおんなじ。

冬になって、全粒粉が美味しく感じるようになった。

夏は、独特の匂いと味がどうしても気持ち悪くて食べられなくなる。

この角食は、オーバーナイトさせて甘みを出し食べやすくする。

生地を2分割して、クルクル丸めて成形する。

油脂を塗った型に入れて、ホイロ。

型の八割まで、生地が上がってきたら200度に予熱したオーブンで23分焼く。

焼きたて、ぱりぱりっと音がする。

カクい。

ちょっと中荒れているけれど・・・。

冬は全粒粉の香りとコクが美味しい。

全粒粉を入れたパンは発酵が早く進むので、見極めが難しい。

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