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パン作り 自家製酵母

ルヴァンリキッドで しっとりヨーグルトライ

投稿日:

こんにちは!

完成しているのか分からないルヴァン種でヨーグルトライを焼きました。

何だか、不思議なクープの割れ方。

ライ麦パンは味が濃いので、ルヴァン種で焼いたら美味しいだろうな。と思って仕込んでみた。

けれど、ルヴァンを仕込んだばかりの時のような個性的な味は薄くなってきた。

あの出汁のようなグルタミン酸の旨味成分を感じる味。

レーズン酵母液も仕込んだばかりの時はとても甘いパンが焼きあがるが、だんだん発酵していくうちに糖分が消費されるからだろうか?

甘みも薄れていく。

それはそれで何だか悲しいような気がするけれど、あまりに個性的な味の酵母だと作れるパンが限られてしまう。

きっと、酵母の味もその人の家に住んでいる菌によって代わるのだろう。

最初に仕込んだルヴァンリキッドは、何だか心配だったので新しく継ぎなおした。

ライ麦全粒粉で起こしているので、色黒・・・。

2,3日経つと、固かった種が緩んでくる。

おばあちゃんが作っていたぬか床と同じ。

見た目も匂いも。

ライ麦パンはクラストがっしり、クラムしっとり。

ライ麦パンの酸味は、脂質と合うらしい。

脂質を消化できる腸を持った外国人に好まれるパン。

日本人は唾液が少なく、脂質を消化しにくい腸を持っているのでふわふわしっとりの食パンが好まれるのだろう。

私は、ライ麦パン大好きだけれど。

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